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King Fish — Mar a tu mesa

Recetas con
pescados y mariscos

6 recetas probadas con los productos que encuentras en King Fish. Sencillas, rápidas y con todo el sabor del Pacífico.

3 ceviches Mariscos al vapor Pescado al horno
Ceviche

Ceviche de Camarón

25 min 4 personasFácil
Ingredientes
Para 4 personas
500 g camarón cocido
1/2 taza jugo de limón
1/4 taza jugo de naranja
1/4 cebolla colorada / paiteña
2 tomates
1 cuchara salsa de tomate
1 cucharita mostaza
Cilantro al gusto
Sal al gusto
Preparación
1
Picar la cebolla en pluma fina.
2
Licuar el tomate pelado y sin semillas con la salsa de tomate y la mostaza. Cernir.
3
Mezclar el camarón con el limón, la sal y el agua de cocción del camarón.
4
Añadir la mezcla de tomate y la cebolla. Integrar bien.
5
Sazonar y agregar el cilantro finamente picado.
6
Refrigerar de 10 a 15 minutos antes de servir.
Tip del chef
Cocina el camarón en poca agua con sal y reserva ese caldo para mezclar. Puedes agregar media lata de leche de coco para un sabor característico.
Servir con chifles o tostado — fresco y delicioso
Ceviche

Ceviche de Cangrejo

40 min 4 personasMedio
Ingredientes
Para 4 personas
500 g pulpa de cangrejo
1 cuchara grasa de cangrejo
1/2 taza jugo de limón
1/4 taza jugo de naranja
1/4 cebolla colorada / paiteña
1/4 pimiento verde en cubitos
3 tomates
1 cuchara salsa de tomate
1 cucharita mostaza
1/2 aguacate cortado
Cilantro al gusto
Sal al gusto
Preparación
1
Picar la cebolla y el pimiento verde en cubitos pequeños.
2
Picar un tomate sin piel y sin semillas en cubitos.
3
Licuar los otros dos tomates pelados con la salsa de tomate, la mostaza y el jugo de naranja. Cernir.
4
Mezclar la pulpa de cangrejo con la grasa, el limón y la sal. Marinar 10 minutos.
5
Añadir la mezcla de tomate y las verduras picadas. Integrar.
6
Sazonar y agregar el cilantro finamente picado.
7
Agregar el aguacate en cubos al final sin maltratarlo.
8
Refrigerar de 10 a 15 minutos antes de servir.
Tip del chef
Reserva el agua de descongelación de la bolsa de cangrejo y agrégala al ceviche al mezclar — aporta sabor y textura.
Servir con chifles o tostado — fresco y delicioso
Ceviche Tradicional

Ceviche de Atún
Estilo “Jipijapa”

50 min 4 personasElaborado
Ingredientes
Para 4 personas
500 g atún rojo
1/2 lb pasta de maní
2/3 taza jugo de limón
1/4 taza jugo de naranja
3/4 cebolla colorada / paiteña
1/4 pimiento verde en cubitos
1/4 pepino pelado en cubitos
2 tomates
1 cuchara salsa de tomate
1 cucharita mostaza
1/2 aguacate cortado
Cilantro al gusto
Sal al gusto
Preparación
1
Picar 1/4 de cebolla, el pimiento verde y un tomate sin semillas en cubitos pequeños.
2
Cortar el atún en cubos medianos de 2 cm por lado.
3
Hacer un caldo de pescado ligero con retazos de atún, tallo de cilantro y 1/2 cebolla. Cocinar 10 minutos, enfriar y cernir.
4
Marinar el atún con sal y el jugo de limón por mínimo 20 minutos (encurtido).
5
Licuar el caldo con la pasta de maní, la salsa de tomate, la mostaza y el jugo de naranja. Cernir.
6
Mezclar las verduras picadas y marinar con un poco de limón y sal por 5 minutos.
7
Añadir la mezcla de maní y las verduras marinadas al atún encurtido.
8
Sazonar y agregar el cilantro finamente picado.
9
Agregar el aguacate en cubos al final sin maltratarlo.
10
Refrigerar de 10 a 15 minutos antes de servir.
Tip del chef
Deja en remojo la cebolla picada en agua por 20 minutos y usa ese agua al mezclar — suaviza la fuerza de la cebolla pero mantiene el aroma y sabor en el caldo.
Servir con chifles o tostado — fresco y delicioso
Mariscos al vapor

Mejillones a la Marinère

15 min 4 personasFácil
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg mejillones (puede sustituir con almejas)
1 a 2 cebollas perla
2 a 3 dientes de ajo finamente picados
2 cucharas de mantequilla
1 taza vino blanco
4 ramas de perejil finamente picado
1 cuchara jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1
Picar la cebolla en cubitos finos.
2
Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Sofreir la mantequilla con la cebolla y el ajo sin que se queme, aprox. 5 minutos.
3
Agregar los mejillones y el vino blanco. Tapar inmediatamente y cocinar 2–3 minutos agitando la sartén hasta que se abran todas las conchas.
4
Agregar el perejil picado fresco y las gotas de limón.
5
Sazonar si es necesario y servir de inmediato bien caliente.
Tip del chef
No olvides retirar y desechar cualquier mejillón que haya permanecido cerrado durante la cocción — no es apto para consumo.
Servir con pan tostado con mantequilla y perejil, o como salsa para spaguetti
Mariscos salteados

Almejones al Ajillo

20 min 4 personasFácil
Ingredientes
Para 4 personas
3 lb almejones (puede sustituir con almejas)
10 dientes de ajo finamente picados
1 cuchara pimiento verde finamente picado
1/4 ají finamente picado
2 cucharas de mantequilla
1 taza vino blanco
1 taza crema de leche
4 ramas de perejil finamente picado
1 cuchara jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1
Calentar una sartén honda a fuego medio-bajo. Sofreir la mantequilla con el ají y el ajo sin que se queme, aprox. 5 minutos.
2
Subir el fuego al máximo. Agregar el vino blanco y dejar cocinar 5 minutos para evaporar el alcohol.
3
Agregar las almejas y la crema de leche. Tapar inmediatamente y cocinar 3–5 minutos agitando la sartén hasta que se abran las conchas.
4
Agregar el perejil picado fresco y las gotas de limón.
5
Sazonar si es necesario y servir de inmediato bien caliente.
Tip del chef
No olvides retirar y desechar cualquier almeja que haya permanecido cerrada durante la cocción — no es apta para consumo.
Servir con pan tostado con mantequilla y perejil, o como salsa para spaguetti
Pescado al horno

Salmón en Costra
de Chifles y Maracuý

30 min 2 personasMedio
Ingredientes
Para 2 personas
1 lb salmón en filete con piel (2 filetes)
1/2 funda de chifles
2 dientes de ajo
1 cucharita de mostaza
2 cucharas de miel
1 cuchara jugo de limón
1/2 taza pulpa de maracuý
2 cucharas salsa de soya
1 cucharita maicena
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1
Triturar los chifles con un rodillo hasta obtener una miga gruesa.
2
Mezclar la mostaza, 1 cuchara de miel, el jugo de limón y el ajo en pasta hasta una mezcla homógenea.
3
Salpimentar el salmón. Cubrir la parte superior con la mezcla de miel y mostaza. Presionar sobre el chifle triturado para formar una costra densa.
4
Colocar el salmón con la piel hacia abajo y la costra hacia arriba en una lata de horno. Hornear a 200°C por 12 minutos (término medio pasado).
5
Con los líquidos de la lata, mezclar en una olla el resto de la miel, la salsa de soya y la pulpa de maracuý. Llevar a hervor.
6
Disolver la maicena en un poco de agua fría y agregar a la salsa hirviendo. Espesar 1 minuto más.
7
Servir el salmón con la salsa de maracuý a un lado para no humedecer la costra.
Tip del chef
Seca bien el salmón con papel absorbente antes de sazonarlo para que el chifle se pegue bien y la costra quede crujiente.
Servir con rodajas de limón y un poco de Sal Prieta para más gusto

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