King Fish — Recetas

Ingredientes

Para 4 personas · Producto King Fish: Camarón pelado

500 g camarón cocido

1/2 taza jugo de limón

1/4 taza jugo de naranja

1/4 cebolla colorada

2 tomates

1 cuchara salsa de tomate

1 cucharita mostaza

Cilantro al gusto

Sal al gusto

Preparación

1

Picar la cebolla en pluma fina.

2

Licuar el tomate pelado y sin semillas con la salsa de tomate y la mostaza. Cernir.

3

Mezclar el camarón con el limón, la sal y el agua de cocción del camarón.

4

Añadir la mezcla de tomate y la cebolla. Integrar bien.

5

Sazonar y agregar el cilantro finamente picado.

6

Refrigerar de 10 a 15 minutos antes de servir.

Tip de la casa

Cocina el camarón en poca agua con sal y reserva ese caldo para mezclar. Puedes agregar media lata de leche de coco para un sabor característico.

Para servir: Con chifles o tostado.

Ingredientes

Para 4 personas · Producto King Fish: Pulpa de cangrejo · Cangrejo con uña y grasa

500 g pulpa de cangrejo

1 cuchara grasa de cangrejo

1/2 taza jugo de limón

1/4 taza jugo de naranja

1/4 cebolla colorada

1/4 pimiento verde en cubitos

3 tomates

1 cuchara salsa de tomate

1 cucharita mostaza

1/2 aguacate cortado

Cilantro al gusto

Sal al gusto

Preparación

1

Picar la cebolla y el pimiento verde en cubitos pequeños.

2

Picar un tomate sin piel y sin semillas en cubitos.

3

Licuar los otros dos tomates pelados con la salsa de tomate, la mostaza y el jugo de naranja. Cernir.

4

Mezclar la pulpa de cangrejo con la grasa, el limón y la sal. Marinar 10 minutos.

5

Añadir la mezcla de tomate y las verduras picadas. Integrar.

6

Sazonar y agregar el cilantro finamente picado.

7

Agregar el aguacate en cubos al final sin maltratarlo.

8

Refrigerar de 10 a 15 minutos antes de servir.

Tip de la casa

Reserva el agua de descongelación de la bolsa de cangrejo y agrégala al ceviche al mezclar — aporta sabor y textura.

Para servir: Con chifles o tostado.

Ingredientes

Para 4 personas · Producto King Fish: Atún rojo

500 g atún rojo

1/2 lb pasta de maní

2/3 taza jugo de limón

1/4 taza jugo de naranja

3/4 cebolla colorada

1/4 pimiento verde en cubitos

1/4 pepino pelado en cubitos

2 tomates

1 cuchara salsa de tomate

1 cucharita mostaza

1/2 aguacate cortado

Cilantro al gusto

Sal al gusto

Preparación

1

Picar 1/4 de cebolla, el pimiento verde y un tomate sin semillas en cubitos pequeños.

2

Cortar el atún en cubos medianos de 2 cm por lado.

3

Hacer un caldo ligero con retazos de atún, tallo de cilantro y 1/2 cebolla. Cocinar 10 minutos, enfriar y cernir.

4

Marinar el atún con sal y el jugo de limón por mínimo 20 minutos.

5

Licuar el caldo con la pasta de maní, la salsa de tomate, la mostaza y el jugo de naranja. Cernir.

6

Mezclar las verduras picadas y marinar con un poco de limón y sal por 5 minutos.

7

Añadir la mezcla de maní y las verduras marinadas al atún encurtido.

8

Sazonar y agregar el cilantro finamente picado.

9

Agregar el aguacate en cubos al final sin maltratarlo.

10

Refrigerar de 10 a 15 minutos antes de servir.

Tip de la casa

Deja en remojo la cebolla picada en agua por 20 minutos y usa esa agua al mezclar — suaviza la fuerza de la cebolla pero mantiene el aroma en el caldo.

Para servir: Con chifles o tostado.

Ingredientes

Para 4 personas · Producto King Fish: Langosta galapagueña

Ceviche

800 g cola de langosta limpia, con caparazón

1/2 taza jugo de limón sutil fresco

1/4 taza jugo de maracuyá fresca

2 tomates maduros pelados y sin semillas

1/2 cucharada de salsa de tomate

1 cucharadita de mostaza

1 cebolla colorada cortada en pluma fina

1/2 pimiento verde en brunoise

Cilantro fresco picado

1 cucharadita de ají criollo picado

Sal y pimienta al gusto

Caldo

1 cebolla colorada en cuartos

1 tallo de apio

1 tallo de cilantro

1 tomate entero en cuartos

1 cucharada de sal

Preparación

Cocción de la langosta

1

En agua hirviendo con sal, apio, tallo de cilantro machacado, tomate y cebolla en cuartos, blanquear la cola entera 3 a 5 minutos, hasta que la carne esté ligeramente firme y aún algo transparente.

2

Retirar de inmediato y sumergir en agua con hielo para cortar la cocción. Reservar 2 tazas del agua de cocción.

3

Sacar la carne del caparazón y cortarla en bocados medianos.

La base de maracuyá

1

Licuar la cebolla cocida del caldo, el tallo de cilantro y el tomate cocido con la salsa de tomate, la mostaza, el jugo de maracuyá, la mitad del limón y 1 taza del caldo ya frío.

2

Cernir sobre un bol grande hasta obtener una base líquida y sedosa.

3

Enjuagar la cebolla en pluma con agua fría y sal para suavizar su ardor. Escurrir bien.

4

Marinar la cebolla, el pimiento y el ají con sal y el resto del limón por 5 minutos.

5

Agregar la carne de langosta a la base y marinar 10 a 15 minutos. Integrar con delicadeza y terminar con el cilantro picado.

Tip de la casa

Cocinar brevemente la langosta y enfriarla en hielo asegura una textura tierna y jugosa, y evita que el cítrico la sobrecocine y la endurezca. El agua de cocción en la base de tomate resalta el sabor a mar.

Para servir: Con chifles y aguacate fresco.

Ingredientes

Para 4 personas · Producto King Fish: Mejillón · Mejillón chileno

1 kg mejillones (puede sustituir con almejas)

1 a 2 cebollas perla

2 a 3 dientes de ajo finamente picados

2 cucharas de mantequilla

1 taza vino blanco

4 ramas de perejil finamente picado

1 cuchara jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1

Picar la cebolla en cubitos finos.

2

Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Sofreír la mantequilla con la cebolla y el ajo sin que se queme, aprox. 5 minutos.

3

Agregar los mejillones y el vino blanco. Tapar inmediatamente y cocinar 2–3 minutos agitando la sartén hasta que se abran todas las conchas.

4

Agregar el perejil picado fresco y las gotas de limón.

5

Sazonar si es necesario y servir de inmediato bien caliente.

Tip de la casa

No olvides retirar y desechar cualquier mejillón que haya permanecido cerrado durante la cocción — no es apto para consumo.

Para servir: Con pan tostado con mantequilla y perejil, o como salsa para spaguetti.

Ingredientes

Para 4 personas · Producto King Fish: Almejón · Almeja

3 lb almejones (puede sustituir con almejas)

10 dientes de ajo finamente picados

1 cuchara pimiento verde finamente picado

1/4 ají finamente picado

2 cucharas de mantequilla

1 taza vino blanco

1 taza crema de leche

4 ramas de perejil finamente picado

1 cuchara jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1

Calentar una sartén honda a fuego medio-bajo. Sofreír la mantequilla con el ají y el ajo sin que se queme, aprox. 5 minutos.

2

Subir el fuego al máximo. Agregar el vino blanco y dejar cocinar 5 minutos para evaporar el alcohol.

3

Agregar las almejas y la crema de leche. Tapar inmediatamente y cocinar 3–5 minutos agitando la sartén hasta que se abran las conchas.

4

Agregar el perejil picado fresco y las gotas de limón.

5

Sazonar si es necesario y servir de inmediato bien caliente.

Tip de la casa

No olvides retirar y desechar cualquier almeja que haya permanecido cerrada durante la cocción — no es apta para consumo.

Para servir: Con pan tostado con mantequilla y perejil, o como salsa para spaguetti.

Ingredientes

Para 4 personas · Producto King Fish: Pez brujo

800 g filete de pez brujo (en medallones o trozos)

2 tazas leche de coco

1/2 taza agua de coco o caldo de pescado

1 cebolla colorada en brunoise

1 pimiento verde en cubitos

1 pimiento rojo en cubitos

2 tomates maduros pelados y sin semillas

5 dientes de ajo picados

1 cucharada de achiote en aceite

1/2 cucharadita de comino molido

Culantro del monte (chillangua) o cilantro fresco

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1

Marinar los trozos de brujo con sal, pimienta, ajo y la mitad del jugo de limón. Reposar 10 a 15 minutos.

2

En una cazuela a fuego medio, calentar el aceite de achiote. Añadir cebolla, los dos pimientos, tomate, el ajo restante y el comino. Sazonar y sofreír 10 a 15 minutos hasta que caramelice.

3

Agregar el agua de coco y 1 taza de leche de coco. Romper hervor a fuego medio-bajo por 5 minutos.

4

Incorporar el brujo con cuidado. Tapar y cocinar a fuego lento 6 a 7 minutos: la carne es firme y mantiene la textura.

5

Verter la taza restante de leche de coco para dar brillo. Terminar con el resto del limón y abundante chillangua picada. Ajustar la sal.

Tip de la casa

El brujo tiene una textura firme y jugosa, parecida a la langosta o el mero, ideal para guisados. Si consigues culantro del monte, úsalo en lugar del cilantro: es el perfil criollo costero auténtico.

Para servir: Arroz con coco o arroz blanco graneado, patacones y una tajada de maduro frito.

Ingredientes

Para 4 personas · Producto King Fish: Pez brujo · Yuca

Chicharrón

800 g filete de pez brujo en cubos de 2 a 3 cm

1 taza harina de trigo

2 huevos batidos

2 dientes de ajo machacados

1/2 cucharadita de comino molido

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal para freír

Mayonesa de hierbas criollas

1 taza de mayonesa base

2 cucharadas de cilantro fresco picado

1 cucharada de culantro del monte picado

1 cucharada de perejil liso picado

1 cebollín picado

1 diente de ajo pequeño

Jugo de 1/2 limón

Yucas fritas

800 g de yuca fresca en bastones gruesos

Sal al gusto

Preparación

La yuca

1

Cocinar los bastones en abundante agua hirviendo con sal 15 a 20 minutos, hasta que cedan al tenedor sin deshacerse.

2

Escurrir muy bien y dejar enfriar por completo sobre papel absorbente. Retirar la vena central si hace falta.

La mayonesa

1

Licuar la mayonesa con el cilantro, la chillangua, el perejil, el cebollín, el ajo, el jugo de limón, sal y pimienta.

2

Licuar hasta una emulsión lisa y de verde uniforme. Refrigerar hasta servir.

Marinar y empanar

1

Sazonar los cubos de brujo con sal, pimienta, comino, el ajo machacado y el jugo de limón.

2

Pasar los cubos por harina, luego por huevo batido y de nuevo por harina, sacudiendo el exceso.

Fritura

1

Calentar abundante aceite a 170–180 °C.

2

Freír las yucas cocidas en tandas hasta dorarlas. Escurrir y sazonar con sal fina.

3

En el mismo aceite, freír los chicharrones 3 a 4 minutos hasta que doren y la carne quede jugosa. Escurrir sobre papel absorbente.

Tip de la casa

Cocer la yuca antes en agua con sal es lo que da la textura correcta: cremosa por dentro y crujiente por fuera al freírse.

Para servir: Con un dip generoso de la mayonesa de hierbas y limones en cuartos.

Ingredientes

Para 2 personas · Producto King Fish: Salmón

1 lb salmón en filete con piel (2 filetes)

1/2 funda de chifles

2 dientes de ajo

1 cucharita de mostaza

2 cucharas de miel

1 cuchara jugo de limón

1/2 taza pulpa de maracuyá

2 cucharas salsa de soya

1 cucharita maicena

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1

Triturar los chifles con un rodillo hasta obtener una miga gruesa.

2

Mezclar la mostaza, 1 cuchara de miel, el jugo de limón y el ajo en pasta hasta una mezcla homogénea.

3

Salpimentar el salmón. Cubrir la parte superior con la mezcla de miel y mostaza. Presionar sobre el chifle triturado para formar una costra densa.

4

Colocar el salmón con la piel hacia abajo y la costra hacia arriba en una lata de horno. Hornear a 200 °C por 12 minutos, para un punto à point.

5

Con los líquidos de la lata, mezclar en una olla el resto de la miel, la salsa de soya y la pulpa de maracuyá. Llevar a hervor.

6

Disolver la maicena en un poco de agua fría y agregar a la salsa hirviendo. Espesar 1 minuto más.

7

Servir el salmón con la salsa de maracuyá a un lado para no humedecer la costra.

Tip de la casa

Seca bien el salmón con papel absorbente antes de sazonarlo para que el chifle se pegue bien y la costra quede crujiente.

Para servir: Con rodajas de limón y un poco de salprieta.

Ingredientes

Para 4 personas · Producto King Fish: Langosta galapagueña

2 langostas de Galápagos enteras (600 a 800 g c/u)

150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

6 dientes de ajo finamente picados o laminados

2 cucharadas de perejil liso picado

1 cucharada de vino blanco seco

Jugo de 1 limón fresco

1/2 cucharadita de hojuelas de ají seco o pimentón dulce (opcional)

Aceite de oliva para barnizar

Sal marina y pimienta negra recién molida

Preparación

La mantequilla de ajillo

1

Derretir 50 g de mantequilla a fuego muy bajo y sofreír el ajo 2 a 3 minutos, cuidando que no se dore en exceso para que no amargue.

2

Añadir el vino blanco y reducir 1 minuto para evaporar el alcohol.

3

Retirar del fuego y mezclar con el resto de la mantequilla blanda, el perejil, el jugo de limón, sal, pimienta y el ají.

Corte y limpieza

1

Con un cuchillo grande y bien afilado, cortar las langostas a lo largo por la mitad, de la cabeza a la cola.

2

Retirar la vena oscura central y limpiar el área de la cabeza si hace falta.

3

Pincelar la carne con aceite de oliva y sazonar con sal marina y pimienta.

A la parrilla

1

Precalentar la parrilla a fuego medio-alto.

2

Colocar las mitades con la carne hacia abajo. Cocinar 4 a 5 minutos hasta que tome marcas doradas.

3

Voltear para que queden con el caparazón hacia abajo.

4

Pincelar generosamente con la mantequilla de ajillo y cocinar 5 a 6 minutos más, hasta que el caparazón tome color rojo anaranjado y la carne se vea opaca y firme.

5

Aplicar una última capa de mantequilla antes de servir.

Tip de la casa

No sobrecocines la langosta: pierde jugosidad y toma textura gomosa. La cocción sobre el caparazón es un escudo térmico natural.

Para servir: Con patacones.

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